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  • Fines herbes

Les fines herbes sont utilisées comme assaisonnements, remèdes et comme éléments décoratifs. Cultiver ses propres fines herbes permet d'avoir à sa disposition quantité d'herbes variées.


Aneth

   

 Annuelle
  • Les feuilles ont un goût frais et très agréable.
  • Utilisation : les feuilles dans les salades vertes, salades de concombre ou de pommes de terre, les sauces, mayonnaises et plats de poisson.
  • Ne pas cuire
  • Conservation : congeler dans un liquide. On peut congeler les feuilles dans des cubes de glaçe.
  • Culture : terre riche , pauvre et bien drainée. Se ressème très facilement

La tête en plein soleil mais les pieds à l’ombre. Donc, planter au milieu d’autres plantes.

Les graines serviront à assaisonner les cornichons et tout ce qui se conserve dans le vinaigre.


Basilic

Basilic Thai : Ce basilic a les mêmes caractéristiques que le basilic doux mais son goût est plus parfumé.

Basilic Sweet : Feuilles vert foncé savoureuses, très aromatiques.

Rubin Rouge : Feuilles unies ovales, de couleur rouge foncé sur plant compact de 15''.

 

  • Annuelle
  • Le basilic craint le gel. Attendre que le risque de gel soit écarté avant de planter au jardin.
  • Cueillir les feuilles avant la floraison.
  • Ne pas cuire
  • Culture : sol humide. Supprimer les fleurs.
  • Quand les pousses atteignent 10 cm, on les replante en groupes
  • Utilisation : les feuilles, crues, avec salades, tomates, oeufs, les plats méditerranéens, le poisson, le fromage.
  • Pincer les fleurs pour encourager la production de feuilles.
  • Conservation : congeler dans un liquide***

 


Cerfeuil

Annuelle

  • Utilisation : les jeunes feuilles en soupe, salades.
  • Ne pas cuire
  • Conservation : congeler pour plus de saveur.
  • Culture : sol léger, bien drainé et légèrement acide. Supprimer les fleurs dès leur apparition ***

Le cerfeuil est facile a cultivé et vous apportera une plus grande production dans un sol humide et à l'ombre.

* Évitez de mélanger cerfeuil et jus de citron, la saveur devient trop acide.


Ciboulette :

Vivace

  • Utilisation : salade, potages, fromage
  • Ne pas cuire
  • Conservation : congeler dans un liquide. Il est possible de congeler les feuilles dans des cubes de glaçe.
  • À savoir : comme la ciboulette se multiplie assez facilement, il est bon de la diviser à tous les 2 ou 3 ans.
  • Sol : humide, bien drainé 

Coriandre

Annuelle.

  • Utilisation : cultivée pour ses graines aromatiques et l’assaisonnement de viandes, cornichons.

Même les racines sont comestibles. Il suffit de bien les hacher avant de les ajouter aux plats d’inspiration thaïlandaise.

Tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants.

  • 2 emplois : ses graines fournissent une épice; ses feuilles, une herbe aromatique.
  • Pour mieux digérer les légumineuses : On suggère d’ajouter des graines de coriandre moulues dans les lentilles ou les autres légumineuses au moment de les faire cuire, car elles ont la réputation d’en faciliter la digestion.
  • Conservation : congeler dans un liquide***
  • Culture : sol sablonneux. Supprimer les fleurs dès leur apparition

Laisser mûrir les graines sur le plant avant de les cueillir; jeunes, elles ont une odeur désagréable.


Estragon

Vivace

  • Utilisation : salades, bouillons.
  • Utilisation crue.
  • Conservation : congeler dans un liquide.
  • Culture : sol frais

** Son goût et son odeur ressemnblent à ceux de l'anis mais l'estragon a une saveur piquante.              


Menthe


Vivace

  • Utilisation : en infusion, boissons rafraîchissantes, avec l'agneau.
  • Utilisation crue ou cuite.
  • Conservation : congeler dans un liquide ou sécher
  • Culture : sol frais

** En pleine terre, limitez la croissance des racines en faisant pousser la plante au centre d'un seau dont vous aurez ôté le fond.


Origan

Vivace

  • Utilisation : tous les plats méditerranéens, pizzas, fromage, potages. Aussi en infusion.
  • Se cuit
  • Il a besoin d'espace, ne le mettez pas en pot.

Offrez-lui un emplacement où il atteindra son plein développement. 


Persil

Green : Feuilles vert foncé très serrées et frisées. Bonne durée de conservation après la récolte.

Italian : Lignée robuste vert foncé à grandes feuilles unies plates. Rendement élevé de très grosses feuilles très aromatiques.

 

Bisannuel

  • Utilisation : le persil plat est plus parfumé que le persil frisé. Accompagnent salades, patates, légumes, sauce, fromage blanc.
  • Ne pas cuire, on l'ajoute en fin de cuisson dans les plats chauds.
  • Conservation : congeler dans un liquide***
  • Culture : sol bien drainé et légèrement acide

Romarin

Annuel

  • Utilisation : accompagne tous les plats méditerranés, rôtis, viandes blanches, pâtes, tomates, légumes.
  • Se cuit
  • Culture : sol bien drainé

Jetez quelques rameaux dans le feu pour les grillades.

Facilite la digestion. Le romarin peut être rentré en hiver.


Sauge

Vivace

  • Utilisation : Viandes, jambon, ragoûts méditerranées, pâtes
  • Se cuit
  • Culture : pincé régulièrement les tiges pour qu’elles ramifient ***

Taillez les plants fréquemment parce que la sauge peut perdre de sa saveur si on la laisse pousser n'importe comment.


Thym

Vivace

  • Utilisation : feuilles, fleurs, viandes, pâtes, ragoûts, pommes de terre.
  • Se cuit
  • Culture : sol sablonneux. Pousse lentement **

Facilite la digestion.

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Fines herbes

  • Modèle: Fines herbes (format 4'')
  • Disponibilité: Vérifier si disponible

Balises: Légumes