Les fines herbes sont utilisées comme assaisonnements, remèdes et comme éléments décoratifs. Cultiver ses propres fines herbes permet d'avoir à sa disposition quantité d'herbes variées.
Aneth
Annuelle
Les feuilles ont un goût frais et très agréable.
Utilisation : les feuilles dans les salades vertes, salades de concombre ou de pommes de terre, les sauces, mayonnaises et plats de poisson.
Ne pas cuire
Conservation : congeler dans un liquide. On peut congeler les feuilles dans des cubes de glaçe.
Culture : terre riche , pauvre et bien drainée. Se ressème très facilement
La tête en plein soleil mais les pieds à l’ombre. Donc, planter au milieu d’autres plantes.
Les graines serviront à assaisonner les cornichons et tout ce qui se conserve dans le vinaigre.
Basilic
Basilic Thai : Ce basilic a les mêmes caractéristiques que le basilic doux mais son goût est plus parfumé.
Basilic Sweet : Feuilles vert foncé savoureuses, très aromatiques.
Rubin Rouge : Feuilles unies ovales, de couleur rouge foncé sur plant compact de 15''.
Annuelle
Le basilic craint le gel. Attendre que le risque de gel soit écarté avant de planter au jardin.
Cueillir les feuilles avant la floraison.
Ne pas cuire
Culture : sol humide. Supprimer les fleurs.
Quand les pousses atteignent 10 cm, on les replante en groupes
Utilisation : les feuilles, crues, avec salades, tomates, oeufs, les plats méditerranéens, le poisson, le fromage.
Pincer les fleurs pour encourager la production de feuilles.
Conservation : congeler dans un liquide***
Cerfeuil
Annuelle
Utilisation : les jeunes feuilles en soupe, salades.
Ne pas cuire
Conservation : congeler pour plus de saveur.
Culture : sol léger, bien drainé et légèrement acide. Supprimer les fleurs dès leur apparition ***
Le cerfeuil est facile a cultivé et vous apportera une plus grande production dans un sol humide et à l'ombre.
* Évitez de mélanger cerfeuil et jus de citron, la saveur devient trop acide.
Ciboulette:
Vivace
Utilisation : salade, potages, fromage
Ne pas cuire
Conservation : congeler dans un liquide. Il est possible de congeler les feuilles dans des cubes de glaçe.
À savoir : comme la ciboulette se multiplie assez facilement, il est bon de la diviser à tous les 2 ou 3 ans.
Sol : humide, bien drainé
Coriandre
Annuelle.
Utilisation : cultivée pour ses graines aromatiques et l’assaisonnement de viandes, cornichons.
Même les racines sont comestibles. Il suffit de bien les hacher avant de les ajouter aux plats d’inspiration thaïlandaise.
Tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants.
2 emplois : ses graines fournissent une épice; ses feuilles, une herbe aromatique.
Pour mieux digérer les légumineuses : On suggère d’ajouter des graines de coriandre moulues dans les lentilles ou les autres légumineuses au moment de les faire cuire, car elles ont la réputation d’en faciliter la digestion.
Conservation : congeler dans un liquide***
Culture : sol sablonneux. Supprimer les fleurs dès leur apparition
Laisser mûrir les graines sur le plant avant de les cueillir; jeunes, elles ont une odeur désagréable.
Estragon
Vivace
Utilisation : salades, bouillons.
Utilisation crue.
Conservation : congeler dans un liquide.
Culture : sol frais
** Son goût et son odeur ressemnblent à ceux de l'anis mais l'estragon a une saveur piquante.
Menthe
Vivace
Utilisation : en infusion, boissons rafraîchissantes, avec l'agneau.
Utilisation crue ou cuite.
Conservation : congeler dans un liquide ou sécher
Culture : sol frais
** En pleine terre, limitez la croissance des racines en faisant pousser la plante au centre d'un seau dont vous aurez ôté le fond.
Origan
Vivace
Utilisation : tous les plats méditerranéens, pizzas, fromage, potages. Aussi en infusion.
Se cuit
Il a besoin d'espace, ne le mettez pas en pot.
Offrez-lui un emplacement où il atteindra son plein développement.
Persil
Green : Feuilles vert foncé très serrées et frisées. Bonne durée de conservation après la récolte.
Italian : Lignée robuste vert foncé à grandes feuilles unies plates. Rendement élevé de très grosses feuilles très aromatiques.
Bisannuel
Utilisation : le persil plat est plus parfumé que le persil frisé. Accompagnent salades, patates, légumes, sauce, fromage blanc.
Ne pas cuire, on l'ajoute en fin de cuisson dans les plats chauds.
Conservation : congeler dans un liquide***
Culture : sol bien drainé et légèrement acide
Romarin
Annuel
Utilisation : accompagne tous les plats méditerranés, rôtis, viandes blanches, pâtes, tomates, légumes.
Se cuit
Culture : sol bien drainé
Jetez quelques rameaux dans le feu pour les grillades.
Facilite la digestion. Le romarin peut être rentré en hiver.
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